Ξηρό: αλατισμένο και αυτό, είναι πλήρως «στεγνωμένο». Βυθίζεται, για μια εβδομάδα, σε οινολάσπη από μοσχάτα σταφύλια και ωριμάζει σε βαρέλια γεμάτα από θρούμπι, ρίγανη και θυμάρι. ..
Στο τυροκομείο της Alfa Farm θα βρείτε τοπικά και παραδοσιακά προϊόντα. Τυριά ημίσκληρα, μαλακά τυριά, τυριά κρέμα και γιαούρτι. Χρησιμοποιούμε αγελαδινό, κατσικίσιο και βουβαλίσιο..